Boniatillo seco

Lave bien los boniatos hasta quitarle la tierra y parte de la cáscara. Póngalos a cocinar en olla de presión con agua, sal y un pedazo de cáscara de limón o naranja y canela. Cocínelos 15 minutos. Déjelos refrescar. Pélelos y redúzcalos a puré antes de que se enfríen. Mida la cantidad de puré de boniato y añada igual cantidad de azúcar blanca, ¼ de cdta. de sal, otro pedazo de cáscara de limón o naranja y de canela. En una cazuela gruesa, eche el puré de boniato con el azúcar (no lleva agua), revuelva un poco antes de ponerlo a la candela para mezclarlo todo bien. Cocínelo alrededor de media hora, paleteando el dulce con una cuchara de madera y en línea recta, de un lado a otro sin revolverlo, hasta que esté bien espeso y se separe de los lados de la cazuela. Bájelo de la candela. Añádale la vainilla. Viértalo por cucharadas sobre una tabla enharinada. Polvoree cada boniatillo con un poco de harina de trigo y déjelos secar al aire hasta que la superficie se vea quebrada y dura. Deben quedar duros por fuera y amelcochados por dentro.