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La prensa estatal cubana publicó este miércoles un artículo que resalta las “cualidades nutricionales” del yogurt de soya, un alimento que ganó popularidad en la Isla hace varios años a raíz de la notable escasez y altos precios de la leche y sus derivados.
En su sección Cocina de Cuba, el portal oficialista Cubahora recordó a los habitantes de la mayor de las Antillas que el yogurt de soya “es muy saludable pues combina las propiedades nutricionales de la soya con las ventajas para la salud del yogur desde el punto de vista de la asimilación, valor nutritivo y conservación de la salud”.
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De fabricación nacional, este producto en cuestión es insípido y de cuestionable calidad. Se comercializa en ocasiones a precios subsidiados por el Estado y vino a sustituir la leche que a través de esa misma vía se garantizaba a niños a partir de los siete años de edad.
“Se ha demostrado la prevención de enfermedades del corazón con una alimentación baja en grasas saturadas y colesterol asociada al consumo de 25 gramos de proteína y fibra de soya al día”, indica el artículo, luego de mencionar los “incontables” beneficios del yogurt en niños pequeños, embarazadas y personas de la tercera edad.
No son pocos los cubanos que coincidirán en lo siguiente: si los precios y la estabilidad en el mercado de los lácteos importados -e incluso algunos de producción nacional- fueran ajustables a la dinámica cubana y al apretado bolsillo de un trabajador en la Isla, decrecería significativamente el consumo de este para nada delicioso yogurt.
El texto no se detiene en elogiar los valores del producto, sino que acota varias recetas para sacar mayor provecho del mismo, entre ellas una que también incluye como ingrediente a la claria o pez gato.
Al igual que ocurre con el yogurt de soya, el consumo de claria en Cuba no es más que un síntoma de la escasez de alimentos proteínicos, el débil poder adquisitivo de los asalariados cubanos, una ineficiente industria alimenticia nacional, y otros tantos factores que distinguen la eterna crisis de la economía cubana.
La claria, considerada como una de las especies invasoras más peligrosas del mundo, por su impacto negativo en la biodiversidad y en la actividad humana, es un género del pez gato que cuenta con más de 60 especies registradas.
Además de su capacidad para respirar fuera del agua y adaptarse a innumerables hábitats (cloacas, ríos contaminados, etc), se les conoce por alimentarse de todo tipo de organismos y en Cuba es muy común encontrarlas en las alcantarillas y tuberías de deshechos.
Entre las recetas que comparte Cubahora se encuentran “Helado de yogurt de soya”, “Crema de zanahorias con yogurt de soya” y “Batidos con frutas tropicales con yogurt de soya”.
También destaca la “Ensalada de claria con garbanzos y aderezo de yogurt de soya”, de la cual afirma es “algo fresco, nutritivo y fácil de preparar”. La compartimos con ustedes:
Ingredientes para cuatro raciones:
- 600 gramos (1 ½ libra) de filete de claria
- 300 gramos (¾ de libra) de garbanzos ya hervidos
- 100 mililitros de yogur de soya
- 3 cucharadas grandes (50 mililitros) de salsa de soya
- 2 huevos duros
- 2 zanahorias medianas
- 2 dientes ajo
- 200 gramos (½ libra) de tomates maduros
- 8 o 10 aceitunas rellenas, opcional
- 3 cucharadas aceite de oliva, preferentemente virgen extra
- Pimienta negra al gusto
- 6 hojas albahaca picadas
- 2 cucharaditas orégano
- Pizca de sal, opcional
Preparación:
- Los filetes de claria cortarlos en cuadritos. Marinar en el refrigerador con la salsa de soya y los dientes de ajo picados muy chiquitos.
- Mientras marinamos la claria, cortamos las zanahorias en bastones y lavamos.
- Cocinar las zanahorias al vapor. Ir probando hasta que estén tiernas.
- Cortar los huevos duros primero por la mitad y luego en rodajas en medialuna.
- Las aceituna cortarlas en rodajas.
- Cortar los tomates maduros en cuartos
- Elegir la fuente que va a contener la ensalada y colocar los garbanzos hervidos, las zanahorias, los huevos, los tomates y las aceitunas
- Finalmente, sacar la claria de la heladera y colocarla en una sartén de teflón que contiene una cucharada de aceite de oliva
- Cocinar tapado a fuego bajo, hasta que la claria esté a punto. Salpimentar al gusto.
- Añadir la claria aún tibia, sobre los vegetales, revolver y aderezar la ensalada con el yogur de soya
Para el aderezo de yogurt, volcarlo sobre un tazón y agregarle 2 cucharadas de aceite de oliva, las hojas de albahaca picadas, el orégano y la pimienta al gusto. Mezclar bien y en caso de ser necesario aligerar con un chorrito de leche descremada.
Seguro le va a gustar…
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