El Proyecto de Desarrollo Local 'La moneda cubana' y la Asociación Culinaria de Cuba organizaron en La Habana un taller de degustación de platos con casabe, que aseguran es "la mayor fiesta" de ese producto en el país.
La "Casabacha", como han decidido llamarle al encuentro gastronómico, es un evento de demostración y degustación de diferentes platos que tienen al casabe como protagonista.
Participaron chefs del sector estatal y del privado, con distintas propuestas de cómo comer el casabe. Este producto es insípido y requiere buenos aderezos para atraer a los comensales.
Los platos propuestos por los cocineros, en algunos hogares cubanos no podrán hacerlos, porque actualmente una libra de carne de cerdo cuesta en Cuba más de 400 pesos, y otros ingredientes que se observan en las imágenes del evento, no son fáciles de adquirir en la isla.
El casabe tradicionalmente lo elaboraban los aborígenes cubanos a partir de la yuca y ha vuelto a ponerse de moda en Cuba ante la carencia de pan y la escasez de harina de trigo. Es un alimento libre de gluten, que no contiene sal ni grasas. Los chefs aseguran que es muy digestivo y relativamente fácil de elaborar.
Yoel Fontaine, promotor del consumo del casabe, aseguró que el producto tradicional, moldeado de diferentes formas, se puede acompañar tanto de preparaciones dulces como saladas, de cárnicos y de vegetales. Sobre el evento añadió que es un botón de prueba de lo que será el primer festival nacional de casabe en Cuba.
La "Casabacha" se realizó el 3 de diciembre, en la sede de La moneda cubana, en el municipio Diez de Octubre. Este lugar es una escuela de especialización a cargo del chef Enoch Tamayo Acosta.
Hay un refrán en Cuba que dice "a falta de pan casabe", pero lo cierto es que la gran mayoría de los cubanos nunca han probado la arepa de yuca cuya receta heredamos de los indios taínos.
La tradición comienza a imponerse por razones económicas, no por amor a la cultura aborigen. Hay una profunda escasez de alimentos en Cuba y ni siquiera la yuca está al alcance de las posibilidades de los cubanos.
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