La escasez de harina de trigo y los apagones afectan a la producción de pan en la provincia cubana de Guantánamo, lo que genera malestar en los ciudadanos, críticos con la irregularidad en su horario de venta y calidad.
La directora de la Empresa provincial de la Industria Alimentaria, Alvis Hernández Díaz, aseguró que el problema se debe a los atrasos en la llegada de barcos con harina y el incumplimiento de contratos, provocando la falta de cobertura de trigo en la provincia.
Aunque se ha garantizado la harina, ésta llega de manera intermitente y con atrasos, lo que crea un desfase en la producción del pan, dijo la funcionaria al periódico oficialista Venceremos.
"La realidad es que no hay cobertura de trigo, debido a atrasos de barcos e incumplimientos de contratos. Hoy trabajamos con la materia prima justa y en más de una ocasión, el país ha tenido que disponer de las reservas", explicó.
La empresa necesita diariamente 32 toneladas de harina para los casi 500 mil consumidores censados, pero en marzo solo llegaron 20 toneladas en algunos días.
"Además de un gasto inmenso en transportación, crea atrasos, porque si la harina llega tarde o no lo hace hasta el día siguiente, y además tienes que elaborar un pan que, al menos, requiere un proceso de seis horas por cada tanda (unas 480 unidades), todo se desfasa", explicó
En cuanto a los panes atrasados, se restituyen siempre y cuando la harina esté disponible, pero la falta de capacidad en la ciudad de Guantánamo impide que se puedan reponer dos o tres días de una sola vez y cumplir con la entrega diaria. También hay diferencias en la distribución del pan en algunos municipios, lo que ha generado quejas de la población
El sector privado cuenta con la posibilidad de importar harina a través de las mipymes, que importan la materia prima, aunque el producto final puede llegar a ser más costoso.
La directora enfatizó que se está trabajando para mantener la producción de pan, aunque con atrasos, y pidió a los administradores que informen detalladamente a la población sobre cualquier cambio en el horario y la entrega del alimento faltante.
Para contrarrestar el problema de los apagones, otro factor que impide a los guantanameros adquirir ese alimento, se han concentrado los esfuerzos en los establecimientos con grupo electrógeno y se han establecido tres turnos de trabajo, lo que trae como consecuencia negativa la sobreexplotación de la técnica.
No siempre se recibe harina de trigo de calidad, y por ejemplo, la que proviene de Santiago de Cuba es menos eficiente, porque para su elaboración se utiliza una tecnología más obsoleta.
Tampoco disponen de lo que denominan extensores, que no es más que harinas elaboradas a partir de otros productos, que después se mezclan con la de trigo.
"El uso de extensores, a partir de harina de yuca, boniato…, que puede componer hasta el 30 por ciento de la masa sin afectar la calidad, no es posible pues la agricultura no entrega la cantidad necesaria de viandas, debido a la sequía. Las unidades que disponen de estos productos los usan y emplean la harina en otros surtidos, en algunos lugares se producen frituras…, pero son una excepción", justificó Hernández Díaz.
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