Masa
- 2 tazas de galleta dulce molida
- ¼ cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
Relleno
- 1 lata de leche condensada
- 4 yemas de huevo (medianos)
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 1 pizca de sal
Merengue
- 4 claras de huevo
- 8 cucharadas de azúcar blanco
- 1 pizca de sal
El primer paso es hacer la masa que servirá de concha del pastel. Para ello mezclamos en un recipiente todos los ingredientes. Se amasan con la punta de los dedos, dando pelliscos leves, hasta conseguir que estén totalmente integrados. Luego presiónelos para crear una concha homogénea que cubra toda la base del molde y sus laterales.
Según el molde que utilice deberá añadir más o menos galleta molida y mantequilla. En este caso se utilizó uno desmontable, de 26 cm de diámetro. Una vez que tenga lista la concha del pastel en el molde, resérvelo.
Para preparar el relleno, bata los ingredientes en un recipiente hondo, hasta formar una mezcla homogénea e incorpórela en el molde que había reservado con la concha de galletas molidas y mantequilla.
Para la cubierta de merengue, bata las claras con la pizca de sal hasta el punto de nieve. Luego añada el azúcar poco a poco sin dejar de batir hasta obtener un merengue firme. Por último, añada la cucharadita de jugo de limón y termine de mezclar para que se integre bien.
Cubra con el merengue el relleno del pastel. Utilice una espátula para poder distribuirlo con facilidad.
Hornee a 150ºC (300ºF) durante 25 minutos aproximadamente. Cuando el merengue adquiera un color dorado, extraiga el pastel del horno.
Déjelo enfriar y disfrute de esta deliciosa receta.
Buen apetito!!