Libro de Natalia Bolívar ostenta exquisitez de la comida afrocubana

Con el propósito de compartir con los lectores las tradiciones del arte del buen comer, y contribuir a la divulgación de la sabiduría popular, a partir de compilar sabrosos menús, vinculados a la cosmogonía africana, se ha reeditado, para esta Feria del Libro, La comida afrocubana: mitos y leyendas.

Aunque no es exactamente un libro de recetas, La comida afrocubana: mitos y leyendas incluye un recetario completo de platos llegados a Cuba en la memoria de los ancestros africanos, y de aquellos otros que incorporaron elementos de diversas procedencias y que conformaron, con el tiempo, la sencilla, pero tan adorada, cocina criolla, o cubana.

Coescrito por Natalia Bolívar y Carmen González, el libro hace referencia al hecho de que cada orisha tiene un manjar predilecto, y esa preferencia se explica en los patakíes, de los cuales el libro incluye unos pocos muy seleccionados.

Como los orishas son dueños y supervisan o favorecen determinadas funciones humanas y materiales, las autores los dividen de acuerdo con sus responsabilidades, y por ello aparecen primero, caracterizados, los orishas guardianes (Eggun, Eleggua, Oggún y Ochosi) seguidos de los orishas de la creación (Obatalá), la maternidad (Yemayá y los Ibeyi), la naturaleza (Ochaoko y Osaín), las aguas (Olokun y Oshún), del fuego (Aggayu y Shangó) y de la vida y la muerte (Babalú Ayé, Obba, Oyá, y otros).

Dentro de las decenas de recetas que el libro compila, aparece un segmento dedicado a las comidas originales, las adaptaciones y la memoria oral. Se trata de recetas de platos heredados de épocas muy antiguas, que constituyeron parte de la niñez y la juventud de nuestros bisabuelos y tatarabuelos.

Así, el libro da cuenta de cómo se prepara la Alegría de coco, el Alfajor de cazabe, el bienmesabe o sopa de fraile, el simple boniatillo, las cafiroletas de boniatos o plátanos, la catibía, el olvidado dulce de mamey colorado, el frangollo, el matahambre y decenas y decenas de otras recetas cuyo origen se pierde en tradiciones africanas, españolas, o en el vínculo entre ambas tradiciones.

El recetario mínimo se recopiló con la exhaustiva consulta en libros de concina de las diversas culturas, españolas, francesa, y el aporte de la tradición oral africana. Además, la selección se nutre con recetas familiares y libros de cocinas de renombrados autores de los siglos XIX y XX.

Natalia Bolívar es autora de libros como Los orishas en Cuba, Cuba: imágenes y relatos de un mundo mágico, mientras que Carmen González es autora de Sobre los hombros ajenos y La política norteamericana para África meridional.