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La gastronomía holguinera ha rescatado la receta de La alpargata, un sándwich que llenó de satisfacción a muchos y su nombre se debe al aspecto que le daban las varias lascas de los diferentes ingredientes con los que se montaba.
Originalmente, el bocadillo se preparaba con pan malteado, al que se le untaba una pasta de chorizo español, y se armaba con varias capas de jamón planchado y queso grillé, pavo lasqueado, salami italiano y pepinillos encurtidos. Luego se ponía unos minutos a la plancha y se presentaba cortado transversalmente.
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Muchas personalidades de la época se deleitaban con el delicioso sándwich, como Rita Montaner y Benny Moré. Se hizo tan famosos que incluso Raúl Camayd, fundador del Teatro Lírico de Holguín, compuso unos satíricos versos en su honor:
“Si la pruebas te arrebatas
y como fácil la ves
no solamente en los pies
satisface una alpargata”.
El reconocido sándwich, parte del patrimonio inmaterial holguinero, se ha comenzado a vender al público en la cafetería Rincón de Romerías, proyecto de desarrollo local perteneciente a la Empresa de Servicios al Arte, y se comercializa bajo el nombre de Alpargata de Viú, en honor a su creador, Luis Manuel Viú de Feria.
Raúl Petillo, capitán de salón de la instalación, asegura que se ha respetado en la medida de lo posible la receta original, a la cual se le ha cambiado el pavo por pechuga de pollo.
El plato, que se acompaña con papas o boniatos fritos, salió a la venta a mediados de abril, y ha tenido buena aceptación entre los clientes, aseguró Petillo.
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