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El sándwich cubano que se prepara en el restaurante Columbia, popular local situado en la ciudad de Tampa, ha sido incluido en la lista de los 100 mejores sándwiches de América que elabora la revista gastronómica estadounidense Food Network.
Según la información de su página web, el establecimiento, que tiene además la particularidad de ser el restaurante más antiguo de Florida, fue el único del estado en integrar el listado, el cual está formado por “98 sándwiches icónicos”, así como los mejores lugares para disfrutarlos.
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En opinión de los especialistas de Food Network, el sándwich cubano es un nombre más bien inapropiado, debido a que ni el producto ya terminado en sí mismo ni sus ingredientes “culturalmente diversos” se originaron en Cuba. Ciertamente, es “como una oda al tejido cultural que conformaba su ciudad natal cuando se creó en 1915”, subraya la publicación.
“Inventado en el restaurante Columbia de Tampa, el establecimiento de restauración más antiguo del estado, el sándwich icónico en realidad se llamaba mixto cuando se creó por primera vez. Combina salami de Génova de Italia, jamón español, cerdo marinado con mojo al estilo cubano, queso suizo, encurtidos alemanes y mostaza, ubicado en un esponjoso pan cubano. El pan todavía proviene de la panadería La Segunda Central, que data de un siglo, y que ha sido el proveedor desde poco después de que se inventó el emparedado”, detalla el texto.
El restaurante Columbia fue fundado en 1905 por un inmigrante cubano llamado Casimiro Hernández, quien lo inauguró en Ybor City, en Tampa. Actualmente el Columbia Restaurant Group es una gran compañía del área de Tampa Bay, con ubicaciones en Sarasota, St. Augustine, Clearwater Beach y Celebration.
Tampa fue declarada en 2012 ciudad histórica del sándwich cubano. Cada año, en febrero, celebra su Festival Internacional de este bocadillo, donde más de un centenar de puestos lo ofrecen a los visitantes.
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