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Muchos residentes cubanos de Miami coinciden en que la celebración de la Nochebuena es una oportunidad para olvidar el terrible año que se va.
El lechón o cerdo asado es el plato principal de las mesas cubanas para estas fechas en cualquier parte del mundo.
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En Miami, la creatividad de los cubanos exiliados los ha llevado a reutilizar un concepto de los años 50 en su país natal: la conocida caja china o caja mágica, la cual no es más que una especie de horno portátil donde se asa el cerdo, cubierto con una placa de metal en la superficie.
Para muchos residentes en Florida, la Nochebuena o Navidad no es completa sin el cerdo preparado en la caja china.
Comprar un "puerquito" y pasarla lo mejor posible en familia" es un deseo repetido entre los cubanos en el sur de Florida. Son frecuentes por estos días las aglomeraciones en los rachos de la periferia de Hialeah adonde concurren numerosos cubanos a seleccionar el cerdo que luego ocupará lugar en el trono de la caja china, el horno o hasta el asado en puya.
En años recientes, las regulaciones para reuniones que impuso la pandemia limitaron la expansión de las festividades, pero este año la normalidad ha retornado a las celebraciones cubanas de Nochebuena.
Y los restaurantes y sitios de comida cubana, como el Palacio de los Jugos, son los sitios de mayor demanda. Allí concurren muchas familias que prefieren comprar comida elaborada, y encargan el cerdo entero o porciones más reducidas.
La Nochebuena es la celebración donde tradicionalmente la familia cubana se reúne. Es una evocación a la gastronomía de la isla, donde no debe faltar la yuca con mojo, el congrí, el cerdo asado y los postres caseros.
Es muy común que las reuniones familiares se prolonguen en un almuerzo navideño del 25 de diciembre con remanentes de las carnes y golosinas de la noche anterior.
Aunque la situación actual de desabastecimiento en Cuba ha deprimido su gastronomía y ha lanzado por las nubes los precios de la carne de cerdo, la comunidad de emigrados en Florida aún preserva la esencia de esas tradiciones culinarias.
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