La Empresa Cubana del Pan dijo que incorporaría un 20% de harina de maíz, procesada en el oriente del país, a la elaboración de ese alimento en La Habana para cubrir el actual desabastecimiento en la capital.
“La Empresa Cubana del Pan tiene hoy garantía de las materias primas para asegurar las producciones y no existen problemas para el cumplimiento de los planes productivos”, aseguró Daniel Cobas Cheda, director general de la entidad, en declaraciones recogidas por el semanario oficialista Tribuna de La Habana.
El directivo afirmó que la harina de maíz no debería afectar la calidad del alimento, pero reconoció que su utilización implicaba un cambio en la textura y la miga de los productos de la panificación y la repostería, debido a la granulometría de la materia.
María de los Ángeles del Rey, directora del órgano de control del Ministerio de la Industria Alimentaria (MINAL), explicó que no es el mismo sabor y se percibían ligeras variaciones. No obstante, sostuvo que cumplía con los parámetros necesarios. “Ha sido analizado en nuestros laboratorios y cumple con la calidad establecida para este producto”, dijo.
Del Rey, sin embargo, señaló que, en algunos establecimientos y provincias, se ha reportado cierta acidez en los panes. Aun así, en 366 encuestas realizadas, el 91% de las personas encuestadas expresó aceptación con el pan.
En la actualidad, la Empresa Cubana del Pan en La Habana procesa diariamente 42 toneladas de harinas para la elaboración de un producto que este año aumentó significativamente su precio, debido a la llamada “tarea ordenamiento”, implementada por el gobierno para eliminar la dualidad monetaria en el país.
Varias provincias del país han sufrido en las últimas semanas un importante déficit en la distribución del pan, motivado principalmente por la escasez de harina de trigo. Ante tal situación, muchas panaderías han incorporado la harina de maíz a sus producciones a fin de cumplir con la demanda de la población.
Para hacer frente a las crisis, provincias como Santiago de Cuba ya han utilizado materias primas como el plátano, boniato, calabaza, entre otros, para suprimir una parte de la harina de trigo. En abril, se informó que la Empresa Cubana del Pan en Pinar del Río vendía a la población un producto elaborado a partir de un alto porcentaje de pulpa de calabaza.
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