La Empresa de Servicios a Trabajadores del Ministerio de la Construcción (MICONS) en Cienfuegos trabaja en fórmulas experimentales para sustituir la harina de trigo por yuca cocinada convertida “en un gel” con el que sortean la escasez de materias primas culinarias.
“Hemos tenido que emplear la yuca molida, que es lo que estamos utilizando, con una previa cocción, convirtiéndola en un gel y a ese gel le vamos introduciendo el 70 % de harina de trigo y el 30 por ciento de esa yuca molida convertida en el gel”, indicó una trabajadora de la empresa en declaraciones al Sistema Informativo de la Televisión Cubana, quien precisó que están trabajando en la introducción de nuevas recetas a partir de los citados ingredientes.
La empleada de la Empresa de Servicios a Trabajadores del MINCONS señaló que poco a poco han ido aumentando la cantidad de “gel de yuca” y reduciendo los otros ingredientes.
“Hoy estamos trabajando al 75 por ciento con harina de yuca molida, hecha un gel e incorporándole maizena, que es lo que tenemos por no contar con la harina de trigo como tal”, añadió.
“Estamos midiendo los tiempos de cocción, los tiempos de reposo de la masa...Esperamos que esto nos dé resultado y una vez que ya tengamos producciones de harina de yuca como tal...logremos hacerlo con 100 por ciento de harina de yuca”, añadió la trabajadora, que no fue identificada.
Aunque en principio la producción de alimentos de la citada empresa se destina a Trabajadores del MICONS, cuentan con algunas cafeterías que ponen sus producciones a la venta de la población en general.
Además de la panadería-dulcería la empresa ha mantenido sus producciones de embutidos que, también en ese caso, han sufrido “adecuaciones de la receta” que ya pasaron por registro sanitario. Entre los cambios está la incorporación de maizena sustituyendo el extensor de la harina de trigo en algunos embutidos como jamón, chorizo y mortadela.
Ante la escasez de materias primas, la deprimida industria alimentaria cubana recurre cada vez más a alternativas y sustituciones de todo tipo para mantener la producción de alimentos.
En días recientes trascendió que en la Isla de la Juventud se preparan condiciones para elaborar alimentos como el casabe, que no dependan de la harina, y otros productos que sustituyan ese ingrediente primario del pan.
Aunque el Ministerio del Comercio Interior (MINCIN) ha negado la crisis, el déficit de harina mantiene en jaque desde hace meses a la industria panadera en todo el país.
En agosto La Habana se quedó sin harina para hacer pan, a excepción del que se fabrica para la cuota normada y otros sectores priorizados.
La crisis ha llevado a la proliferación de todo tipo de “innovaciones” culinarias, entre ellas la elaboración en Las Tunas de dulces sin huevo, y croquetas de yuca.
La innovación echa alas no solo ante la escasez de harina de trigo, pues en días recientes se conoció que ante la falta de leche la empresa de productos lácteos de Santiago de Cuba emplea soya y harina de arroz en la fabricación de helado.
No obstante, en medio de tal panorama el pasado lunes régimen cubano inauguró XII Festival Internacional Varadero Gourmet, una feria gastronómica destinada a potenciar principios de la cocina saludable, sostenible y la soberanía alimentaria a través de conferencias, exposiciones, jornadas de negocios y competencias, según refirió el medio oficialista Cubadebate.
La apertura del evento, que se extenderá hasta el próximo 15 de septiembre en el Centro de Convenciones Plaza América de Varadero, fue presidida por el primer ministro Manuel Marrero Cruz y por otras autoridades del Partido Comunista y el gobierno.
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