La mipyme Yucasabi, un restaurante privado en La Habana, celebró una "Casabacha" para promover el consumo del casabe en las jóvenes generaciones de cubanos.
La fiesta del casabe se produce en un contexto de escasez de pan, cuando los productos derivados de la harina de trigo alcanzan precios prohibitivos para muchas familias.
El restaurante privado organizó la casabacha en honor al natalicio de José Martí e invitó a dos escuelas de la comunidad para que los niños probaran las recetas de casabe.
"No solo queremos rescatar todo el valor patrimonial que tiene el casabe como uno de los platos más antiguos de nuestra cocina, sino también que se incorpore a la dieta diaria de todos nosotros, por todos esos valores que tiene como alimento sano", dijo Yudisley Cruz, presidenta de Yucasabi.
Los chefs y productores presentaron sus recetas de casabe. Las elaboraciones tenían vegetales, pollo, dulces en almíbar y helado de catibía. Este último producto es del innovador Raúl García, quien lo hizo a partir de la "masa resultante del rallado de la yuca, prensada y exprimida", algo que toda la vida se ha desechado y que antaño dio origen a la frase "estás comiendo catibía".
Esta es la segunda Casabacha que se celebra en La Habana. La primera también fue anunciada con bombos y platillos por la prensa provincial que intenta hacer un llamado al consumo de este producto que elaboraban los primeros pobladores de la isla y que estaba prácticamente olvidado, hasta que empezó a escasear el pan.
El gobierno cubano demostró este fin de semana que quiere enseñar a los niños a comer el tradicional pan de yuca porque aseguran que "son los que van a seguir produciendo y consumiendo casabe".
Las autoridades consideran que es importante que las jóvenes generaciones "aprendan sobre este plato tan antiguo, patrimonial, que seguramente ya vieron en la escuela".
Sin embargo, los organizadores del evento admiten que los niños habaneros no conocen el sabor de este alimento y había interés en que lo probaran. A pesar de esto, solo invitaron a dos escuelas, porque hasta para elaborar platos de casabe se necesitan recursos cuantiosos que no hay en el país.
La vuelta al casabe y a otros productos elaborados con yuca en Cuba, no es por exclusivo amor a la tradición como el Estado intenta enfocar, sino por una necesidad de potenciar el consumo otros alimentos ante la falta de harina de trigo.
Yucasabi se presenta en las redes sociales como un restaurante especializado en "Casabe de Cuba 100% artesanal, vegano, y con cero gluten".
En la organización de su evento tenían el apoyo de la Asociación Culinaria de La Habana, del proyecto La moneda cubana y de los productores de casabe que más promoción le están dando a este producto, entre los que destaca Yoel Fontaine, Julio Nuñez y Reinaldo Blanco.
Fontaine ya había sido protagonista en la organización de la primera Casabacha que se realizó en diciembre de 2022, donde se presentaron chefs del sector estatal y del privado con distintas propuestas de elaboración del casabe. Ese evento también tuvo una amplia cobertura de la prensa oficialista.
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