Se acerca el Día de Acción de Gracias y muchos cubanos residentes en Estados Unidos están preparándose para elaborar la cena especial que compartirán con familiares y amigos.
Dice un viejo refrán que "donde fueres, haz lo que vieres". Si en esta fecha las familias estadounidenses elaboran suculentas recetas de pavo asado, recuerda que no tienes que aventurarte en algo desconocido porque hay en el recetario tradicional de la isla un plato perfecto para esta fiesta: Pavo relleno de Congrí.
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La chef guantanamera Dailis Ferrer Moreira, quien reside en España, dejó en sus redes sociales la fórmula para elaborar un Pavo relleno de Congrí que quede en el punto perfecto. No te saltes los tiempos de cocción porque ahí está la clave del éxito.
Receta cubana: Pavo relleno de Congrí
El ingrediente principal es un pavo bien grande, de 15 libras, para que alcance para todo el familión. Necesitarás para adobarlo 250g de mantequilla, 1 cucharada de romero, 1 de pimentón dulce, 1 de tomillo, 1 de cebolla en polvo, 1 de ajo en polvo, 1 limón, sal y pimienta al gusto.
Mezcla todo y dale un masaje al pavo, por todas partes, incluso por el interior y debajo de la piel si es posible, cuidando no romperla, para que al asarlo quede todo perfecto y bien doradito.
Dailis propone elaborar un jugo potente para inyectar la carne del pavo y lograr que quede más sabroso. Si haces este paso, necesitarás 100g de mantequilla derretida, 100ml de caldo de pollo, 1 cucharadita de cebolla en polvo
1 de ajo en polvo, un limón, sal y pimienta.
Estos ingredientes los mezclarás bien y lo inyectas en la carne cruda, aproximadamente una hora antes de comenzar a hornear el pavo.
En el relleno debes emplear un congrí recién hecho, pero tienes que interrumpir la cocción justo antes de que esté el grano de arroz en su punto, porque así al introducirlo en el pavo terminará de elaborarse con el calor del horno.
Para el congrí necesitarás, 1 taza de arroz, 2 tazas de agua de los frijoles, ¼ de pimiento, ¼ de cebolla, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de comino, una de orégano y sal.
Dailis hornea su pavo relleno sobre una base de papas, zanahorias y cebolla, que te servirán también de guarnición a este suculento plato. Si la haces añade 100ml de vino blanco y 100ml de caldo de pollo, pero mantén el pavo alejado de estos jugos, o no conseguirás la cocción que deseas.
Una vez tengas el pavo listo, con el relleno dentro, no olvides atar las patas con un hilo de cocina, para que quede cerrado y mejor la presentación.
Debes hornear a 200°C que serían 392°F durante los primeros 20 minutos. Luego a 160°C (320°F) por cerca de cuatro horas. Cada horno tiene características específicas, así que pon atención a las de tu equipo, para evitar que quede demasiado seca la carne. Aprovecha los jugos que suelta la cocción para rociar el pavo cada cierto tiempo.
En esta receta muchos cocineros principiantes cometen errores como el de sacar a última hora un pavo congelado e intentar asarlo. Si lo haces, deberás incrementar los tiempos de cocción o descubrirás que la carne está cruda al cortar tu pavo.
El Pavo relleno de Congrí es una receta deliciosa pero tiene sus trucos y lleva paciencia. No te saltes ninguno de los pasos de la chef y disfruta de la comida cubana en Estados Unidos, este Día de Acción de Gracias, con tu familia y amigos.
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