- ¼ kg. de tasajo
- 1 gallina pequeña
- ½ kg. de carne de cerdo
- 4 mazorcas de maíz tierno
- ¼ kg. de ñame
- 2 plátanos verdes
- ¼ kg. de malanga
- ¼ kg. de yuca
- ¼. kg. de boniato
- 2 plátanos maduros
- ¼ kg. de calabaza
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 ají grande
- 1 taza de salsa de tomate
- 7 litros de agua
- 2 limones verdes
- Sal a gusto
- 1 tazón de maíz rallado
- 1 cucharadita de sal
- 2 dientes de ajo machacados
Para las bolitas de maíz:
Corte en trozos el tasajo y póngalo en remojo desde la noche anterior. Escúrralo y colóquelo en una cazuela grande, con la gallina cortada en cuartos. Déjelos hervir durante una hora. Añádale la falda de res y la carne de cerdo en trozos. Continue hirviéndolo una hora más, sacándole gradualmente la espuma y la grasa.
Haga un sofrito con las sazones y agréguelo al cocido. Pele, corte y añada las viandas. El zumo de los limones complementa el sabor y corta un poco la grasa de las carnes.
Si desea un caldo espeso, saque trozos de malanga, de calabaza y de ñame, aplástelos y agréguelo nuevamente al conjunto.
Puede adicionarle bolitas de maíz rallado. Para prepararlas mezcle el maíz tierno molido con los dientes de ajo y póngale sal al gusto. Si nota que la masa es demasiado suave añada dos cucharadas de harina de trigo. Con una cuchara eche las bolitas de maíz suavemente en el caldo hirviendo sin remover. El calor las hará cocerse y solidificarse. También algunas personas usan harina de maíz ya cuajada del día anterior y la introducen a cucharadas en el ajiaco justo antes de servirlo.