Lentejas

En una olla de presión ponga las lentejas, el chorizo entero, la morcilla y las costillas de cerdo. Añada además las papas previamente lavadas y cortadas en dados y las zanahorias también lavadas y cortadas en ruedas.

Si lo desea puede añadir el pimiento cortado en trozos o si no, puede reservarlo para el sofrito. Cubra todos los ingredientes con agua. Tape la olla y póngala a fuego medio hasta que coja presión. Luego baje el fuego y deje cocinar durante 20 minutos.

En una cazuela ponga a calentar el aceite o manteca de cerdo. Añada la cebolla cortada en brunoise y el ajo machacado. Luego incorpore el pimiento cortado en dados pequeños. Deje cocinar hasta que todos los elementos comiencen a soltar sus jugos.

Añada entonces la salsa de tomate. Remueva bien y deje cocinar a fuego lento durante algunos minutos, removiendo el sofrito frecuentemente.

Retire la olla de presión del fuego y verifique el punto de cocción de las lentejas. Deben estar blandas pero no demasiado. Compruebe la cantidad de caldo y si lo desea añada un poco más de agua. Remueva bien para evitar que se pegue el producto a las paredes de la olla. Añada la sal, comino y pimienta si es de su agrado.

Luego agregue el sofrito, remueva bien y deje cocinar con la olla medio tapada durante 5 a 10 minutos más, hasta que las lentejas adquieran la densidad de su agrado. Remueva frecuentemente y verifique siempre que no se pegue la lenteja blanda al fondo de la olla.

Sírvalas caliente. Antes de emplatar corte el chorizo y la morcilla en trozos.

¡Buen apetito!