Cuba producirá harina del árbol del pan para consumo humano

Cuba producirá harina del llamado árbol del pan (Artocarpus altilis) para consumo humano, en medio de la peor escasez de alimentos en el país en los últimos 30 años.

El gobierno creó una microindustria en la Isla de la Juventud para la obtención de harina del árbol del pan a fin de obtener "materia prima de calidad" que luego será utilizada en la producción de "panes, galletas y otros surtidos", según una información publicada en el periódico Trabajadores.

Cuando la microindustria esté consolidada, esta opción se podrá aprovechar como extensor en la producción de helados, así como espesante para compotas y jugos, declaró a la Agencia Cubana de Noticias la investigadora del Grupo de Difusión Tecnológica del Instituto de Investigaciones en Fruticultura Tropical, Marlene García Collado.

También se prevé expandir su uso a la cocina doméstica para elaborar croquetas, natillas, flanes y bolas rellenas con carnes, "entre otras delicias", apuntó.

La investigadora dijo a la ACN que la harina obtenida de esta planta es "libre de gluten", una proteína contenida en cereales como el trigo y la avena.

Fuentes consultadas por CiberCuba afirman que la fruta es suave a la cocción y tiene un sabor parecido a la malanga.

García Collado aclaró que el Artocarpus altilis es un árbol endógeno presente en el territorio y que cuenta con 50 productores para su propagación y uso culinario.

La microindustria está localizada en una comunidad rural cercana a Nueva Gerona. Allí se le quitará la cáscara al fruto, se cortará en trozos y luego serán deshidratados en horno para poder pulverizarlo, coomentó la especialista.

Esta harina será empacada en formato de un kilogramo, detalló la García Collado, quien asegura que el producto se cotiza a $0.81 USD en el mercado internacional y se expenderá en pesos cubanos (CUP) el municipio especial.

El uso de este producto prevé paliar la grave escasez de alimentos en Cuba, donde frente a la falta de harina de trigo ya se estaba elaborando el pan con harinas de maíz, boniato, y pulpa de calabaza.

Estas opciones fueron muy criticadas por la población, la pulpa de calabaza ponía el pan ácido, mientras la harina de maíz afectaba el volumen, sabor y color del pan.

Un artículo del Ministerio de Salud de Cuba también informaba que en la isla ya se utilizaba en la ceba de conejos y para alimentar cerdos en preceba.

Ese análisis señalaba que en las provincias de Guantánamo, Santiago de Cuba y Holguín la especie genera cada año alrededor de 9.000 toneladas de frutos secos.

En la actualidad, la Empresa Cubana del Pan en La Habana procesa diariamente 42 toneladas de harinas para la elaboración del pan, un producto que este año aumentó significativamente su precio, debido a la llamada “tarea ordenamiento”, implementada por el gobierno para eliminar la dualidad monetaria en el país.

Varias provincias del país han sufrido en los últimos meses un importante déficit en la distribución del pan, motivado principalmente por la escasez de harina de trigo. Ante tal situación, el régimen no haya de qué opción agarrarse para satisfacer las necesidades alimentarias de a población del país.