El Instituto de Investigaciones de Viandas Tropicales (INIVIT) de Villa Clara promueve el uso de la harina para producir pan y pizza, según un reporte de medios oficialistas.
“Usted puede sustituir un cien por ciento de la harina de trigo por la de yuca para hacer el panqué, usted lo ha visto aquí”, dijo al telecentro Telecubanacán un funcionario cuyo nombre no fue precisado en el reportaje.
El hombre añadió, además, que también se puede reemplazar el 50 por ciento de la harina de trigo por harina de yuca para hacer pan y “el 70 por ciento para hacer pizza”.
Según trascendió en el reporte, antes de procesar el tubérculo para conformar la harina para la alimentación humana, debe secarse pues está compuesta en su mayoría por agua.
“Cuántos productos se pueden elaborar a partir de la harina de yuca y un problema que tenemos es que estamos dependiendo del trigo que se importa para todo esto que estamos hablando”, recalcó el entrevistado.
Además de su uso en la panadería y repostería, el INIVIT propuso el empleo de esa vianda como complemento alimentario de cerdos y vacunos.
No solo la raíz, sino también la hoja -dijo el funcionario- se muelen para “enriquecer” a los cerdos.
Para el alimento vacuno, explicó, una hectárea de yuca puede dar entre 100 y 120 toneladas en tres cortes en el año, lo cual representa tres toneladas de proteína anual, puntualizó el hombre.
Ante la crisis nacional de escasez de harina para la producción de pan, galletas y otros productos, en Cuba han propuesto varias “alternativas” para lidiar con la ausencia de ese componente primario del pan.
La yuca se ha vuelto uno de los grandes protagonistas de la industria alimentaria cubana ante la carencia de pan, negada por el gobierno en varias ocasiones.
Actualmente es uno de los productos agrícolas más usados para elaborar “extensores” que suplirían la harina de trigo en las formulaciones de panes y la repostería.
En Cienfuegos una empresa trabaja en fórmulas experimentales para sustituir la harina de trigo por yuca cocinada convertida “en un gel”. Luego de una previa cocción, se convierte en una pasta a la que se le añade harina.
Según apuntaron recientemente, su finalidad consiste en experimentar en estas producciones de yuca hasta que el 100 por ciento sea de ese producto.
En Camagüey la creatividad ha llegado aún más lejos, pues este alimento se emplea también en la elaboración de hamburguesas y croquetas.
En este caso, explicaron fuentes oficiales, se procesa la yuca con una maquinaria que molía galletas, luego de quitarle la cáscara de manera manual, secarla al sol entre tres y cuatro días para después moler el tubérculo hasta convertirlo en harina.
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