La gastronomía de Cienfuegos no se escapa a la mezcla cultural que define a la identidad y cultura cubanas. Las diferentes culturas e influencias impuestas durante siglos dejaron considerables huellas en la cocina cienfueguera.
La presencia hispánica en la provincia, conocida como La Perla del Sur por ser uno de los principales puertos de Cuba, propició la incorporación de res, chorizo, jamón, lacón y tocino, lo que, además, incrementó la producción ganadera. No obstante, Cienfuegos mantuvo sus raíces aferradas al mar.
Uno de los principales platos de la gastronomía cienfueguera es la famosa paella Covadonga, de la asturiana María Covadonga Llano, la cual le otorgó prestigio nacional a la provincia durante la seudo república en su famoso restaurante Covadonga, como una muestra de la sazón hispana con los exquisitos mariscos locales.
Otro delicioso y representativo platillo es la harina de maíz con jaiba, preparación más cercana a la tradición e influencia indígena. Con productos del mar, también está la deliciosa Biajaca criolla, la Longaniza marinera y la Pulpeta de Macabí.
El bistec mosaico, hecho a base de carne de res, cerdo y espacias típicas de la comida cubana es otro delicioso platillo que se puede degustar en los restaurantes de comida tradicional cienfueguera.
Otro de los platos más famosos son el Arroz Salteado con Chicharrones, Pescado Ahumado y la tocineta.
Los tamales con chicharrones de cerdo, el fufú de plátano y los plátanos verdes fritos, conocidos como tostones, tachinos o chatinos, dependiendo la región, fueron absorbidos de los africanos.
La influencia china aportó novedosas recetas con arroz, un mayor uso de vegetales y salsas, como la de soya y las agridulces. Y la francesa influyó en la repostería, con el uso de cremas y masas propias de la pastelería de ese país.
Hoy día, hay una variedad de restaurantes en Cienfuegos, en los cuales se pueden deleitar los mejores platillos de la cocina local. Entre ellos está Covadonga, creado por la asturiana del mismo nombre y el cual se remonta a la década de 1920.
Otros restaurantes importantes y que marcan tradiciones son La Verja, El Palacio del Valle, 1819 y El Mandarín.
¿Qué opinas?
COMENTARArchivado en: