- 1 kg de gallina (pechuga y muslos)
- 1 cucharada de pasta de ajo
- 3 cebollas picadas en dados
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento amarillo
- ½ pimiento verde
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de pimentón de la vera dulce
- 3 hojas de laurel
- 1 pimienta bomba
- ½ taza de aceitunas rellenas con pimiento
- 1 taza de vino seco
- 1 taza de salsa de tomate
- 2 tazas de caldo de pollo o gallina
- 3 cucharadas de aceite de achiote
- 2 papas cortadas en rodajas
Caliente el aceite en una cazuela para sellar la carne. Una vez esté dorada, sale las piezas de gallina. Déjelos cocinar unos minutos más a fuego medio.
Retire la carne de gallina sellada y resérvela. En la misma cazuela ponga a cocinar las cebollas cortadas en dados. Añada vino y aproveche toda la sustancia que queda en el fondo removiendo bien.
Añada los ajíes cortados en brunoise y luego el laurel, el pimentón y la pimienta. Remueva bien y agregue el vino seco. Deje cocinar a fuego medio hasta que se evaporen los alcoholes.
Puede agregar salsa de tomate o pasta a su decisión. Ponga las piezas de carne que había reservado. Agregue el caldo de pollo hasta cubrirlo todo y tápelo. Deje cocinar a fuego fuerte hasta que rompa a hervir.
Baje el fuego a punto medio, y deje cocinar por 30 minutos. Pasado este tiempo añada las papas y las aceitunas. Tápelo otra vez y deje cocinar por otros 10 minutos.
Agregue cilantro bien cortado y pimienta al gusto. Tápelo, baje el fuego al mínimo y deje cocinar durante 5 minutos más. Está listo para disfrutar.
¡Buen apetito!!