Tiempo de Preparación
90 minutos
Nota
Los tamales son un clásico de la cocina cubana y uno de los platos más extrañados por los emigrantes, especialmente cuando no se encuentra la mazorca de maíz fresco con la que solíamos prepararlos. Afortunadamente, el maíz dulce enlatado es una alternativa accesible que nos permite recrear este delicioso plato de manera fácil y económica. Sorprende a tu familia y amigos con esta receta que conserva todo el sabor tradicional de los tamales cubanos. ¡No te arrepentirás!
Ingredientes
- 8 cucharadas colmadas de harina de maíz amarilla (disponible en la mayoría de los supermercados, no es necesario ir a un supermercado latino).
- 600 g de maíz dulce enlatado (que ponga por fuera sin azúcares añadidos. Este maíz sigue siendo dulce pero tiene un poco menos de dulzor que el otro)
- 500 g de carne de cerdo, cortada en dados pequeños.
- 120 ml (½ taza) de aceite de girasol.
- 114 g de tomate frito o puré de tomate.
- ½ cebolla, bien picada.
- 4 dientes de ajo, finamente picados.
- 1 cucharadita de comino.
- Ají pimiento verde y/o rojo (opcional), bien picado.
- Sal al gusto.
- Bolsas tipo zip pequeñas.
- Papel de aluminio.
- Hilo o cordel (para amarrar los tamales).
Instrucciones
Preparar la masa de maíz
- Escurre y enjuaga el maíz enlatado.
- Colócalo en una batidora y tritúralo hasta obtener una mezcla homogénea (agrega un poco de agua si es necesario para facilitar el proceso).
- Transfiere el maíz molido a un recipiente grande y mezcla con la harina de maíz hasta obtener una masa uniforme.
Cocinar el sofrito y la carne
- En una sartén o cazuela honda, calienta el aceite de girasol.
- Añade la cebolla, el ajo y el ají (opcional) y sofríe por unos minutos hasta que estén dorados.
- Agrega la carne, el comino y la sal al gusto.
- Cocina removiendo ocasionalmente hasta que la carne esté bien sellada.
- Incorpora el tomate frito, tapa y deja cocinar a fuego lento durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
Mezclar y formar los tamales
- Una vez lista la carne, agrégala a la mezcla de maíz y harina. Remueve bien hasta que todo esté completamente integrado.
- Para formar los tamales, coloca entre 4 y 5 cucharadas de la mezcla en una bolsa zip pequeña.
- Moldea la bolsa con las manos para darle la forma del tamal tradicional.
- Expulsa el aire de la bolsa antes de cerrarla herméticamente.
- Envuelve cada bolsa con papel de aluminio y amárrala con hilo o cordel, como se hace con los tamales tradicionales.
Cocinar los tamales
- En una cazuela grande, calienta suficiente agua a fuego medio.
- Introduce los tamales uno a uno, acomodándolos bien para que queden sumergidos.
- Tapa la cazuela y cocina durante 50 minutos.
(Nota: Es normal que el papel de aluminio se ennegrezca un poco, pero gracias a la bolsa zip, el maíz no tendrá contacto con el papel.)
Enfriar y servir
Retira los tamales del agua caliente y deja enfriar durante al menos 2 horas a temperatura ambiente (no en la nevera).
(Nota : Si los consumes de inmediato, su textura será más suave, similar a la del tamal en cazuela. Si esperas las 2 horas, adquirirán la consistencia firme, aunque no tan dura, como los tamales tradicionales hechos con mazorca fresca.
Sirve con salsa picante, ketchup o un buen mojo cubano. ¡Buen provecho!
Raciones
6-7 tamales
