Chef Iván para CiberCuba Cocina
Ropa Vieja | Foto © Chef Iván para CiberCuba Cocina

Ropa vieja a la cubana, receta del chef Iván

Cocina, Plato principal

Cocina, Plato principal

Especias
Pimienta
Tomate
Salsas
Vegetales
Carne de res
Tiempo de Preparación: 
120
Nota: 
La Ropa vieja es un plato típico cubano que se elabora con carne de res deshilachada y cocinada en una salsa de tomate con pimientos, cebolla, ajo y especias. Tiene su origen en el plato del mismo nombre que se elabora en diferentes regiones de España como Andalucía, Castilla y Canarias. Aunque difieren las versiones españolas en que algunas agregan garbanzos fritos o patatas, lo que sí es común a todas es que la Ropa Vieja es un plato de aprovechamiento que se realiza con las sobras de otras comidas. Es muy consumido en otras zonas de América como Chile, Colombia, Costa Rica, Honduras, Panamá o Venezuela. Quizás con otros nombres, pero en esencia es el mismo plato. Se prepara con un corte de la vaca conocido como falda, aunque se puede usar otras partes como la entraña y el vacío. Para sazonarla se usan ajíes de diferentes tipos, hierbas aromáticas, especias como el comino o la pimienta y se le pone salsa de tomate. Lo más común es acompañarla de arroz blanco y plátanos fritos. Mira la receta del Chef Iván y no olvides compartir una foto con nosotros si haces este delicioso plato cubano.
Ingredientes: 
  • 500 gramos de falda de res desmenuzada
  • 1 cebolla cortada en juliana
  • ½ pimientos rojo cortado en juliana
  • ½ pimientos verde cortado en juliana
  • ½ pimientos amarillo cortado en juliana
  • 4 dientes de ajo
  • ½ taza de caldo de res
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 hojas de laurel
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 2 cucharadas de aceite
Instrucciones: 

Haga un caldo con un buen trozo de falda de res y los ingredientes de su agrado. Cocínelo hasta que pueda deshilachar la carne con facilidad. Retire la carne de res y ½ taza de caldo. Reserve el resto para otras elaboraciones.

Prepare un sofrito con aceite, ajos machacados, cebolla, pimientos y puré de tomate. Cuando el sofrito esté, añada la carne deshilachada y el caldo. Cocínelo tapado para que las fibras de la carne absorban el caldo y el sofrito.

Ajuste el punto de sal y pimienta a su gusto. Hiérvalo todo un rato hasta que la salsa se reduzca al punto de su agrado.

Ropa vieja a la cubana

Este plato se come habitualmente en Cuba acompañado de arroz blanco y plátanos fritos, ya sea como chicharritas, tostones o plátanos maduros. Otra opción es servirlo con papas hervidas y ruedas de cebolla cruda.

Espero que disfrute la receta del Chef. ¡Buen apetito!!

Raciones: 
4
Especias
Pimienta
Tomate
Salsas
Vegetales
Carne de res