- 200 gramos de jamón molido
- 200 gramos de picadillo de puerco
- ½ ají pimiento rojo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta al gusto
- 8 ruedas de piña
- ½ taza de azúcar prieta
- ½ taza de jugo de piña o almíbar de las piñas en caso de ser en conserva
- 1 onza de jugo de limón
- 2 cucharaditas de mostaza
- 2 cucharaditas de mantequilla
Para la salsa:
Mezcle el picadillo de cerdo y el jamón molido. Salpimiéntelo a su gusto.
Triture la cebolla, el pimiento y los ajos. Agréguelo todo a la carne y resérvelo en el refrigerador durante media hora aproximadamente.
Después de dejar que la carne adquiera los sabores de los condimentos, dele forma de albóndigas aplastadas y colóquelas de modo alternativo con las ruedas de piña, empezando y terminando con carne. Intente que las ruedas de carne y las de piña sean de similar tamaño, para que a la hora de hornear se mantengan así y conseguir un plato bonito.
Elija preferentemente un molde alargado para hornear el Rollo de Jamón con Piña. Engrase el fondo con mantequilla y precaliente el horno a 180ºC (350ºF).
Hornéelo durante 30 minutos. Los primeros 15 minutos mantenga la temperatura a 180ºC. Luego suba el calor a 220ºC hasta completar el tiempo de horneado. En este período bañe el rollo de carne ligeramente con su propio jugo para evitar que la parte superior quede seca. Cuando esté en su punto apagué el horno y deje reposar la carne hasta el momento de servirlo.
Para la salsa:
En una cazuela añada el azúcar, el jugo de piña y el jugo de limón. Remueva y póngalo en fuego medio hasta que llegue a ebullición. Baje el fuego y deje que se forme un almíbar en punto de hilo. Esto será cuando al levantar la cuchara se crea un hilo ininterrumpido de almíbar.
Añada entonces la mantequilla y la mostaza, remueva bien hasta que se integren y retírelo del fuego. Sirva esta salsa sobre el rollo de jamón y piña al presentar el plato.
Es un plato de cerdo agridulce, tiene un sabor tropical y delicioso. Espero que lo disfruten.
¡Buen apetito!!