El Jamaliche (chef Raidel Iván García) deleitó a sus seguidores en las redes sociales con una receta tradicional, el chicharrón del campo cubano, cocinado al carbón en plena naturaleza.
El influencer tuvo un invitado especial para elaborar esta receta, un cubano al que identificó como El Tuti, quien elaboraba y vendía chicharrones en Cuba hace muchos años y ahora reside en Miami, pero no ha olvidado la tradición.
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Ambos cocineros explicaron que el chicharrón del campo cubano se caracteriza por tener poca carne, pero una empellita crujiente y jugosa.
En el video explican como debe separarse con cuidado la carne de la grasa y la piel del cerdo, luego hacer cortes en cuadrados sin llegar a cortar la piel y por último dividir en las porciones indicadas, que no pueden ser ni demasiado pequeñas, ni muy grandes.
El chicharrón del campo cubano solo lleva sal. No se le añade ningún otro ingrediente. El secreto para que queden crujientes está en los tiempos de cocción y la intensidad del fuego. Es ahí donde hay que saber jugarla como un experto.
"¡Este es el desafío! Siempre hay que hacer la prueba de sonido a ver si crujen", dijo el Jamaliche. Degustó uno de los deliciosos chicharrones y quedó el audio como prueba de que estaban bien crujientes.
Anímate a hacer esta receta y disfruta de la tradición. Recuerda que muchas personas en la isla no pueden saborear algo tan simple y rico como un chicharrón.
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