El chef cubano Raidel Iván García, conocido en las redes sociales como El Jamaliche, compartió con sus seguidores una receta de lomo de cerdo en adobo, que está para chuparse los dedos en estas navidades.
La carne de cerdo es una de las preferidas de los cubanos, en especial para consumirla en las fiestas de Navidad y Fin de Año. Sin embargo, en la isla muchas personas no podrán adquirirla este año porque una libra cuesta más de 500 pesos, según datos recientes en las redes sociales.
Esta receta de lomo de cerdo en adobo está pensada para todos los cubanos y personas de cualquier lugar del mundo que sean amantes de la "carne de puerco", pero en particular para los "jamaliches de Miami", ciudad estadounidense donde vive el popular chef cubano.
Receta de lomo de cerdo en adobo de El Jamaliche
Elaborar esta receta lleva varios pasos y requiere tiempo. Es para verdaderos amantes de la alta cocina y además, incluye ingredientes que se deben tratar con precaución.
Debes comenzar poniendo en un bol grande: 500 mililitros de agua, una cucharada de azúcar moreno, cuatro cucharadas de sal, 14 gramos de sal de cura. Este último ingrediente mencionado, debes medirlo con especial cuidado porque puede ser muy tóxico, venenoso. Nunca lo pruebes crudo.
"Lo mezclamos todo hasta que se haya integrado y agregamos una taza de adobo criollo. También le vamos a poner unas gotas de humo líquido. Lo vas a remover y luego lo vamos a pasar por un colador para que no pase ninguna de las especias que tiene el adobo", señala el chef.
Ese líquido se inyecta en el corte de carne de cerdo a cocinar. La cantidad de salmuera preparada es la adecuada para un kilogramo del producto.
Si no tienes aguja para inyectar el corte de lomo, puedes dejar reposar el trozo de carne durante dos días dentro de la salmuera.
Finalmente la carne debe reservarse cubierta por la salmuera restante y dejar que repose durante al menos 24 horas en el refrigerador.
En un mortero vamos a poner cuatro dientes de ajo, una cucharada de sal, dos cucharadas de pimentón dulce, una cucharada de orégano, un poquito de vinagre y una cucharada de manteca de cerdo. Lo juntas hasta lograr una pasta y con una brocha de cocina embadurnas el corte lomo y lo dejas reposar una hora refrigerado.
Una vez la carne adquiere todos los intensos sabores, se lleva al horno a 250 grados Fahrenheit (120 grados Celsius). Debe cocinarse a esa temperatura durante tres horas, hasta que está listo.
"Déjalo enfriar y llegó el momento de cortarlo. Les puedo decir que esto es una delicia, una exquisitez, una hermosura. Un poquitico caliente con una cebollita por arriba y listo. Acompáñalo con arroz y frijol, es una especialidad", dijo el chef a sus seguidores y los animó a probar la receta de lomo de cerdo en adobo en esta cena de Navidad.
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